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科普糧識 | 主要糧食儲藏方法:小麥

時間:2018-05-15 10:35  瀏覽:6186

    小麥的儲藏特點
    吸濕性強:小麥種皮較薄,組織結構疏松,吸濕能力較強。
    后熟期長:小麥后熟期較長。品種不同,后熟期長短也不同。大多數品種后熟期從兩周至兩個月不等。含水量適宜的小麥,完成后熟作用之后,品質有所改善,儲藏穩定性還有所提高。
    較耐高溫:小麥具有較強的耐熱性。據試驗,水分17%時的小麥,在溫度不超過46℃時進行干燥;或水分在13%以下時,曝曬溫度不超過54℃,酶活性不會降低,發芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質不但不降低,反而有所改善,做成饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據。
    具有耐儲性:小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。完成后熟的小麥,呼吸作用微弱,比其它谷類糧食都低。正常的小麥,水分在標準以內(12.5%),在常溫下一般儲存3-5年或低溫(15℃)儲藏5-8年,其食用品質無明顯變化。
    易受蟲害:小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外,小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染,其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫正是夏季,正值害蟲繁育、發生階段,入庫后氣溫高,若遇陰雨,就造成害蟲非常適宜的發生條件。

    小麥的儲藏方法
    嚴格控制水分:由于小麥吸濕性能力強,小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫。小麥入庫后則應做好防潮措施,并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。
    熱入倉密閉儲藏:小麥趁熱入倉密閉儲藏,是我國傳統的儲麥方法。通過日曬,可降低小麥含水量,同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強度大大減弱,可使小麥長期安全儲藏。
    小麥趁熱入倉的具體操作方法是:在三伏盛夏,選擇晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50℃左右,保持2小時高溫,水分降到12.5%以下,于下午3點前后聚堆,趁熱入倉,整倉密閉,使糧溫在46℃左右持續10天左右,可殺死全部害蟲。此后,糧溫逐漸下降與倉溫平衡,轉入正常密閉儲藏。
    另外,熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺蟲。
    低溫密閉儲藏:小麥雖能耐高溫,但在高溫下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。因此,可將小麥在秋涼以后進行自然通風或機械通風充分散熱,并在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。小麥保持一定的低溫,對于延長種子壽命,保持品質有一定的好處。
    小麥還可以處于冷凍的條件下,保持良好的品質,如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下儲藏,有利于生命力的增強。因此,利用冬季嚴寒低溫,進行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0℃左右,而后趁冷密閉,對于消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果。低溫密閉可以長期儲藏,但要嚴防與濕熱氣流接觸,以免造成麥堆表層結露。
 

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