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小麥與不同加工精度小麥粉中 嘔吐毒素含量的相關性實驗——徐留安

時間:2020-09-06 09:36  瀏覽:10098

    摘要以自然污染嘔吐毒素(DON)程度不同的小麥為材料,通過實驗室磨粉機制成不同加工精度的小麥粉,檢測其中DON的含量,并與全麥粉作為對比,分析小麥與不同加工精度小麥粉中嘔吐毒素含量的相關性。結果表明隨著小麥加工精度的提高,出粉率下降,小麥粉中嘔吐毒素逐漸降低。表明DON毒素主要存在小麥的表層和麩皮中而在胚乳中較少。
    關鍵詞: 小麥  嘔吐毒素  磨粉  出粉率
    嘔吐毒素(vomitoxin),又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON),化學名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮,屬單端孢霉烯族化合物。作為一種常見的真菌毒素,嘔吐毒素在自然界中廣泛存在于小麥等糧谷農作物中,特別在中國溫濕帶地區,小麥在收獲季節極易感染小麥赤霉病,致使小麥嘔吐毒素含量超標。人和動物大量攝入DON會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀,嚴重時損害造血系統造成死亡。1998 年,在國際癌癥研究機構公布的評價報告中,嘔吐毒素被列為 3 類致癌物。目前我國相關國家標準規定,小麥及其制品等農產品、食品中嘔吐毒素含量不得超過1 mg/kg。2018年由于受陰雨天氣的影響,中國大部分小麥嘔吐毒素含量超標,而糧庫及面粉加工企業執行嚴格的嘔吐毒素限量指標,致使小麥市場出現很大的波動。小麥經去雜、潤麥、磨粉等工序去除麩皮得到小麥粉,因此小麥與小麥粉中嘔吐毒素的含量會有所不同,并且存在一定的相關性。本實驗就不同嘔吐毒素含量的小麥進行不同程度的磨粉加工處理,分析其嘔吐毒素含量的變化和分布情況,從而為污染嘔吐毒素小麥的合理利用提供參考。
    1  實驗材料設備
    1.1材料與試劑
    不同嘔吐毒素含量的小麥樣品 4份,每份樣品2kg。嘔吐毒素提取液,DON標準樣品,DON稀釋緩沖液。
    1.2 儀器與設備
    FS粉碎機:杭州天成光電有限公司,ALMB 磨粉機:布勒糧食檢驗儀器無錫有限公司,ALMB粉篩:布勒糧食檢驗儀器無錫有限公司 嘔吐毒素檢測系統: 美國Charm Rosa檢測系統。 
    2試驗檢測方法
    2.1樣品的處理
    將每個樣品(2kg)平分四等分,每份500g,一份去除雜質用粉碎成全麥粉,另三份小麥按照按照小麥實驗制粉要求,將小麥雜質挑出,測定其含水量,根據小麥含水量調節小麥入磨水分到15%,充分攪勻,放入密封袋中潤麥24h.以實驗室磨粉機磨粉,磨粉環境溫度20℃-25℃,相對濕度在40%-50%,并調節磨粉機磨輥間距,以得到不同加工精度的小麥粉。每個樣品在磨粉之前將磨空轉30min,并清理,避免樣品間相互交叉污染。
    2.2樣品DON含量的檢測
    2.2.1稀釋提取物
    樣品要充分混勻,取代表性粉末。稱取5g粉末(過20目篩)樣品至干凈的50ml離心管中;加入體積為樣品重量5倍的樣品提取液;劇烈振蕩1分鐘,靜置1分鐘移取上清液1ml至小離心管,4000r/min離心40秒;移取上清液100µl至離心管加入1.0ml稀釋緩沖溶液,密閉、混合、標記 ,得到稀釋提取物。
    2.2.2二次稀釋提取物  
   移取300µl的稀釋提取物加入1.0ml稀釋緩沖溶液,密閉、混勻、標記,得到二次稀釋提取物。
    2.2.3檢測步驟
    2.2.3.1檢查孵育器的溫度,確保其溫度為45±1℃;
    2.2.3.2標記檢測條,避免擠壓樣品室;
    2.2.3.3將檢測條平放入ROSA孵育器中,小心撕開檢測條的薄膜至指示線;
    2.2.3.4保持移液器豎直,緩慢移取300µl稀釋提取液至樣品室中,蓋上孵育器的蓋子,計時器自動開始計時,紅燈閃爍;
    2.2.3.5孵育結束后,取出檢測條,讀數前使樣品室一端向下放置,2分鐘內讀取結果。
 
    3 結果與分析
    表一不同加工精度小麥DON含量比較
 
    表二  小麥粉嘔吐毒素的含量與小麥出粉率之間的關系
 
    3.1樣品在檢測前,在同環境條件下用DON標準樣品進行檢測,校準檢測儀器。樣品檢測前要充分混勻,盡量降低誤差。
    3.2從檢測結果來看,嘔吐毒素超標小麥經加工處理后小麥粉DON含量顯著降低,出粉率控制在70%左右,DON含量降低40%-45%。
    3.3檢測結果表明,嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒的外部與胚乳中,在小麥嘔吐毒素含量在1500ppb以下的小麥,出粉率控制在65%以下,小麥粉的嘔吐毒素含量是不超標的。
    3.4嘔吐毒素污染是我國小麥主要的真菌毒素污染之一,特別在多雨的年份DON污染更為嚴重,由于小麥加工企業、收儲企業、貿易商都對小麥DON含量作出限量,使毒素超標小麥很難出手,給當地農民帶來很大經濟損失。小麥嘔吐毒素主要分布在籽粒外部,但現行的標準小麥與小麥粉的DON限量指標都是1000ppb, 對于作為原糧的小麥標準較為嚴格,DON含量在1000-1500ppb之間的小麥經過精細加工成的小麥粉是完全符合標準的。在以后的DON標準修訂上是否能作出原糧和成品糧有區別的限量標準,更好的保護農民的利益。
 
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